In azienda sono poi presenti circa 8000 piante di olivo (per una superficie totale di circa 30 ettari), molti dei quali pluricentenari. I più vecchi furono piantati nel 1500, alla fondazione dell’azienda.

Le cultivar allevate sono: Moraiolo (dal quale produciamo anche un eccellente olio mono-cultivar), Leccino, Frantoio, Rajo, Maurino,  tutte iscritte alla D.O.P. Umbria Colli Amerini
Utilizziamo un sistema di allevamento tradizionale a vaso; raccolta precoce, da metà ottobre, per esaltare la qualità del prodotto.